北京-黑色的“墨鱼汁面”有毒吗？墨鱼汁什么味道？金平香草

网 新年伊始，一种用黑色的墨鱼汁面出现在京城快餐店，店家解释，这种墨鱼汁面是用墨斗鱼的墨汁做成的，是一种黑色食品，并无毒害珊瑚朴。尽管如此，不少食客仍是担心墨鱼汁面存在食品安全问题。对此，专家回应，这并非黑色食品，墨斗鱼的墨汁主要成分是乌贼黑色素及蛋白质、脂肪、多糖体等，其中也含有麻痹天敌和猎物的毒素等微量物质，但是，它在烹饪过程基本变性，对人健康无害。

几天前，我和朋友在北京朝马边槭阳区霄云路附近的一家快餐店，吃了一碗掺了墨斗鱼汁的墨斗鱼面，至今心有余悸——不知道这个墨斗鱼汁会不会有害身体健康？日前，在北京故宫工作的梁先生告诉记者，他们当时吃完墨鱼汁面后，老板才告诉他这个黑色面条是墨斗鱼汁添加到面条里做成的。

这家快餐店的老板则向记者解释，黑色面条是从墨斗鱼干的墨囊中取下黑块磨成黑色粉末，然后掺和到白色面粉里，做成黑色的墨鱼汁面，这也是一种黑色食品。墨鱼汁面经过100度水温加热后，可以杀灭墨鱼粉末中的细菌。

北京一些快餐店自己制作的这种墨鱼汁面不属于黑色食品的范畴，它不含有天然的花青素和铁元素。北京市昌平区植物保护站农艺师蔡乐在接受记者采访时说，黑色食品是一个和白米、白面、白糖等白颜色食品相对应的概念，它呈现出黑色、紫色这样的深色，其颜色深主要是因为含有较高的天然花青素和铁元素，如黑豆、黑花生、紫薯、黑木耳、海菜等。

墨斗鱼汁到底是什么成分？它有没有毒素、细菌和重金属？用它添加做面条是否有害人体健康？对此，北京航空总医院临床主管护师、国家高级营养讲师段立琼告诉记者，墨斗鱼的墨汁绝大部份是乌贼黑色素及蛋白质、脂肪等，其中也含有多糖体，能增强抗癌物超氧化物歧化酶（SOD）的作用。

墨斗鱼的墨汁虽然还含有麻痹猎物、抵御天敌的毒素等等微量物质，但是这种毒素对人作用不大，而且在烹饪过程基本变性，对人健康无害。墨鱼属于海鱼，墨鱼汁是否含有重金属主要看它生长的海洋环境；墨鱼汁中是否含有细菌，关键在于它的运输过程和存放。

墨鱼汁用于西点烘焙，烘焙烤制的温度为200～300摄氏度，可灭菌。段立琼补充说，墨鱼汁可用于西点烘焙，说明它对人体健康无害，但前提是墨鱼汁是洁净的。而墨斗鱼面在蒸煮时温度为100摄氏度左右，在一定程度上也能灭菌。

至于墨鱼汁做面条是否属于非法添加物，北京市朝阳区种植业养殖业服务中心农产品质量安全科提供了一份《禁用食品添加剂黑名单》，记者在其中并没有发现墨鱼汁，因此，墨鱼汁是安全的食用、药用的食品。